Ravinder Bhogals Weihnachtsrezepte mit einer modernen britischen Note

Damals in Nairobi war ich überschwängliche Darbietungen von bunten Süßigkeiten und Feuerwerk in Diwali, Gebete in Vaisakhi und duftende Biryani von unseren pakistanischen Nachbarn zum Zuckerfest gewohnt, aber Weihnachten kam und ging, abgesehen davon, dass es der Geburtstag meines Vaters war, wie jeder andere Tag.

In England hingegen schlossen wir uns den Hindus, Buddhisten, Muslimen, Sikhs und vielen anderen an, die aus verschiedenen Ecken des ehemaligen Britischen Reiches nach Großbritannien gezogen waren, um Lametta um Bäume zu wickeln, Geschenke auszutauschen und mit christlichen Freunden „O Little Town of Bethlehem“ zu singen – auch wenn uns der Text nicht ganz geläufig war.

Von der Gänsebiryani bis zum Truthahn mit Dörrfleischgewürzen ist es wunderbar zu beobachten, wie unterschiedliche Kulturen auf offenbarende Weise miteinander verschmelzen. Das ist es, was ein modernes britisches Weihnachtsfest so reich, so köstlich und so erfolgreich macht. Es ist kein Fest, das gehortet, sondern geteilt wird.

Dieses Jahr war geprägt von hässlichen rassischen und sozialen Unterschieden sowie von Tragödien. Es liegt auf der Hand, dass wir Heilmittel für mehr als nur den Coronavirus finden müssen. Aber inmitten der Finsternis hat es auch Licht gegeben, und dieses Weihnachten sollten wir die vielen Lichter feiern, die uns nicht von der Dunkelheit verschlungen haben.

Lasst uns also einen Toast ausbringen auf einander, auf abwesende Freunde und auf all die Menschen, die in den Krankenhäusern arbeiten und unsere Gemeinschaften mit lebensverbessernden Taten der Freundlichkeit bereichern. Mit der Hoffnung in unseren Herzen eins zu werden, ist ein wahrer Akt des Glaubens.

Rüben-Räucherlachs mit Tahin, Gurken und weichen Kräutern

Die in Scheiben geschnittenen Gurken in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und einmassieren. Für 20 Minuten beiseite stellen. Drücken Sie die Gurke sanft zwischen den Händen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und tupfen Sie sie dann mit Küchenpapier trocken. Mit dem Essig, dem Zucker und den Koriandersamen verrühren und beiseite stellen, bis Sie zum Essen bereit sind.

In der Zwischenzeit für den Belag Joghurt und Tahini in einer Schüssel mischen, Zitronensaft und Knoblauch unterrühren, abschmecken und bis zum gewünschten Zeitpunkt in den Kühlschrank stellen. Verdünnen Sie die Mischung mit etwas kaltem Wasser, so dass Sie sie beträufeln können, wenn Sie fertig sind.

Legen Sie den Lachs auf eine Platte und bestreuen Sie ihn mit den Kräutern. Auf die Tahinisauce träufeln und über die Granatapfelkerne streuen. Für eine leichte und erfrischende Vorspeise in Scheiben schneiden und zusammen mit der eingelegten Gurke servieren.

Weihnachtlicher Jerk-Schinken mit Mango-Chutney

Wischen Sie den Tisch soweit im Voraus nochmal mit einem Küchenrolle sauber und entfernen Sie vorsichtig die Haut vom Schinken und ritzen Sie das Fett kreuz und quer ein (Sie können stattdessen Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun). Den Schinken und das eingekerbte Fett mit Ruckwurze einreiben. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen – dies ist wichtig, damit die Aromen wirklich in das Fleisch eindringen können.

Für das Ananas-Basteln alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und verquirlen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Beiseite stellen.

Nun das Mango-Chutney zubereiten. Braten Sie die Zwiebel im Öl bei geringer Hitze, bis sie karamellisiert ist, fügen Sie dann den Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie duftend an. Piment, Chiliflocken und Madras-Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten. Mango, Zucker, Essig und Rosinen unterrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis sie anfängt einzudicken. Vom Herd nehmen und das Chutney in eine Schüssel geben. Limettenschale und Saft einrühren. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Den Ofen auf 150C vorheizen. Den Schinken in eine große Bratenschale legen, dicht mit Folie abdecken und sechs Stunden (oder über Nacht) braten. Aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 180°C drehen, über die Bratenmasse gießen und 30 Minuten braten, dabei kontinuierlich braten, bis der Schinken goldbraun ist. Eine Stunde abkühlen lassen und dann mit dem Mango-Chutney auf der Seite servieren. Reste davon gefüllt in erwärmte Brioche Brötchen ergeben die außergewöhnlichsten Boxing-Day-Sandwiches.

Umgedrehter Kuchen aus weißer Schokolade, Passionsfrucht und Himbeere

Schweizer Röllchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und den Boden und die Ränder der Schüssel damit auskleiden. Mit Rum beträufeln und beiseite stellen, die restlichen Scheiben als Reserve aufbewahren.

Für die Puddingcreme Milch, Sahne und Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die warme Milchmischung einrühren, dann zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Puddingcreme auf einem Zuckerthermometer 85°C erreicht und den Löffelrücken dick bestreicht – dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Vom Herd nehmen.

Die Gelatineblätter eine Minute lang in Wasser einweichen. Entfernen Sie überschüssiges Wasser und geben Sie es dann in den Pudding. Unter Rühren zusammen mit der weißen Schokolade auflösen. Leicht abkühlen lassen und dann die Passionsfrucht und die Himbeeren unterrühren. In die mit Marmeladenröllchen ausgekleidete Schüssel gießen, mit den restlichen Scheiben belegen, abdecken und etwa sechs Stunden – oder über Nacht – in den Kühlschrank stellen, bis der Pudding fest wird.

Auf einen Servierteller stürzen, mit extra Himbeeren belegen, mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne an der Seite servieren.